食用明膠微波殺菌設(shè)備

食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，也是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

食用明膠微波殺菌設(shè)備是一種利用微波進(jìn)行殺菌的食品殺菌設(shè)備。食用明膠微波殺菌設(shè)備對細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，造成細(xì)胞營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。另一方面，在微波的作用下，食用明膠中的蟲類和菌體也會因分子吸收微波能升溫。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運(yùn)動和極性轉(zhuǎn)動兩個方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。　　

食用明膠微波殺菌設(shè)備也可用于牛肉干、真空包裝雞腿、雞翅、豬肉干、豆腐干、豆腐乳的殺菌等。

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