鄭州自助烤肉店裝修設(shè)計(jì)的動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)就像給火鍋配蘸料——差一點(diǎn)，味道就全變了。烤肉店的動(dòng)線(xiàn)，就像城市交通——規(guī)劃得好，暢通無(wú)阻；規(guī)劃得差，處處堵車(chē)。
我們經(jīng)常在自助烤肉店見(jiàn)到因通道太窄，兩撥人迎面相遇，只能尷尬側(cè)身，像在演《讓一讓?zhuān)乙救狻贰Ｔ卩?b>州自助烤肉店裝修時(shí)我們要做的是顧客無(wú)論從哪個(gè)方向出發(fā)，都能輕松集齊“烤肉三件套”。即肉柜、調(diào)料臺(tái)、飲料區(qū)。我們?cè)诜植嫉臅r(shí)候可以采用三角形的形式進(jìn)行布局，為避免出現(xiàn)通道太窄，建議通道的寬度≥1.2米：確保兩人并肩走不撞肘，而且所有通道必須閉環(huán)，不能讓顧客走到盡頭才發(fā)現(xiàn)“此路不通”。
我們?cè)谧灾救獾暌步?jīng)常見(jiàn)到“單手托塔”的情況出現(xiàn)，原因就是因?yàn)槿〔蜁r(shí)顧客先拿飲料，再拿肉，后拿調(diào)料——結(jié)果發(fā)現(xiàn)盤(pán)子沒(méi)地方放導(dǎo)致的原因，通常情況下我們?cè)?b>鄭州自助烤肉店設(shè)計(jì)的時(shí)候，我們要以人類(lèi)本能來(lái)去設(shè)計(jì)，就像吃火鍋先調(diào)蘸料一樣。而鄭州自助烤肉店動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)的流程應(yīng)該是空盤(pán)→肉柜→蔬菜→調(diào)料→飲料→回座。
拿完食材，就該前往烤肉區(qū)啦。這是這場(chǎng)冒險(xiǎn)的“核心戰(zhàn)場(chǎng)”。鄭州自助烤肉店設(shè)計(jì)時(shí)，烤肉區(qū)的設(shè)計(jì)要便于食客操作，每個(gè)烤位之間要有足夠的空間，讓食客們可以自由伸展“烤肉大俠”的身手，不用擔(dān)心碰胳膊撞腿。同時(shí)，烤肉設(shè)備要一目了然且易于上手，就算你是烤肉小白，也能輕松烤出美味的肉質(zhì)，享受烹飪的樂(lè)趣。
鄭州自助烤肉店裝修設(shè)計(jì)中，好的動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)，讓他們根本意識(shí)不到動(dòng)線(xiàn)的存在——取餐自然如呼吸，行走流暢如滑冰。如果你的顧客吃完后說(shuō)：“今天烤肉真爽，都沒(méi)怎么走動(dòng)！” 而不是：“取個(gè)醬料差點(diǎn)迷路！” 那你的動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)就成功了。
裝修完成后，別急著開(kāi)業(yè)，先做個(gè)“真人模擬測(cè)試”：
1.找?guī)讉�(gè)朋友扮演顧客，觀察他們?nèi)〔蜁r(shí)會(huì)不會(huì)懵圈。
2.讓服務(wù)員模擬高峰期上菜，看看會(huì)不會(huì)堵在通道中間。
3.自己走一遍全程，確保沒(méi)有“反人類(lèi)設(shè)計(jì)”（比如調(diào)料臺(tái)背后是墻，顧客得倒著走才能擠進(jìn)去）。
